鱼干食品加工（鱼干食品加工工艺流程）

鱼产品的深加工有那些项目?

1、生干品：这类鱼产品不经过盐腌、调味或煮熟处理，直接进行干燥加工。生干品的优势在于，鱼料的原有成分和结构性质保持较好，复水性佳，水溶性营养成分流失较少，能够基本保留原有的风味和色泽。 煮干品：这类产品采用新鲜鱼料，在经过煮熟后进行干燥处理，在我国南方干制加工中占有重要地位。

2、鱼罐头：鱼罐头是一种常见的深加工鱼肉制品，主要包括沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头、鲱鱼罐头等。鱼罐头经过清洗、去骨、去皮、腌制、烹饪、灌装、密封、杀菌等工艺制成，具有较长的保质期和方便携带的特点。鱼糜：鱼糜是将鱼肉经过去骨、去皮、剁碎、搅拌等工艺制成的一种鱼肉制品。

3、煮干品：以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品，在南方干制加工中占有重要的地位。制品具有较好的味道和色泽，食用方便，能较长时间地贮藏。盐干品：经过盐渍后干燥的制品。一般都用于不宜进行生干和煮干的大、中型鱼类的加工和来不及进行煮干的小杂鱼加工。

4、鱼深加工就是将鱼的各给部位经过加工后分开去卖。比如：整鱼可以做腊鱼、罐头。分割以后可以做鱼糜、鱼丸、芝士鱼肉肠。下脚料可以做宠物饲料。因为有了先进的保鲜设备和工艺，加工鱼也不再用任何添加剂，全部采用物理方法制成。

5、鲤鱼的深加工产品有以下几种：美味鱼片。**用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的一种方便食品。味美可口，不需再烹调，买来后开袋即食，方便携带，且保质期较长。腊鱼。**一种经盐腌制后烘干的鱼产品，适合长时间保存。罐头。**一种将鱼装入铁罐或其它密封容器中的食品，可长时间保存，食用时无需烹饪。

6、５、腹内血筋：有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。６、鱼鳍：保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就事得其反，应适当修剪或全部剪去。７、肉中筋：鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。

怎样晒鱼干才不会臭

第一步，选择新鲜的鱼。新鲜的鱼在晒干后会更有味道，而过期的鱼则会散发出难闻的气味。所以，在开始晒鱼干之前，一定要确保鱼的质量。第二步，清洗和处理鱼。将鱼洗净，去掉鳞和内脏，然后用淡盐水浸泡30分钟，这样可以去除鱼的异味。

接下来就由我来介绍晒小鱼干不会臭的方法吧。第一步：将鱼从肚子中间切开，取出里面的内脏，并且不刮鱼鳞，稍微用流水一冲将鱼悬挂在高处。约两三个小时后，发现鱼没有血水滴下来就可以进入下一步了。第二步：把鱼取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序这样交替放好。

夏天怎么晒鱼干不会坏 最好的办法就是让鱼块儿快速脱水，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质。晾干鱼块最忌讳的就是鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，导致鱼块体内的水分不能完全挥发，影响鱼块的风干时间，造成渔块表皮变硬，鱼就会发臭。

夏天晒鱼干防止有臭味可以在旁边放些切碎的葱、葱头、大蒜，因为这些东西能够释放刺激性的气味阻止苍蝇靠近，也可以在旁边喷洒食醋，能使苍蝇远远避开，苍蝇讨厌蓝色，因此可以在上面铺上一层蓝色窗纱。注意，晒鱼干的时候最好别在阴天晒，正午太阳最大的时候拿去晒，下午太阳下山了拿进屋里阴凉的干燥处。

夏天让鱼快速脱水，这样晒鱼干才不会坏。晒鱼干时，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质。晾干鱼块最忌讳的就是鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，导致鱼块体内的水分不能完全挥发，影响鱼块的风干时间，造成鱼块表皮变硬，鱼就会发臭。

自制鱼干的注意事项有哪些?

脱水：脱水是制作鱼干的关键步骤。可以采用自然风干或机械脱水的方法。自然风干需要选择通风良好、干燥、无尘的环境，避免阳光直射。机械脱水可以使用食品脱水机，按照机器说明进行操作。干燥：将脱水后的鱼肉平铺在干燥架上，保持一定的间距，以便空气流通。干燥过程中要注意防潮、防虫和防尘。

翻面：在晾晒过程中，需要定期翻面，以保证鱼干的两面都能均匀干燥。翻面时要小心操作，避免破坏鱼块的形状。收藏保存：当鱼干表面干燥、硬实，内部无湿气时，即可收藏保存。将晾晒好的咸鱼干放入密封袋或密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免潮湿导致霉变。

储存：将制作好的鱼干放入密封袋或密封容器中，存放在阴凉干燥的地方。如果条件允许，可以放入冰箱冷藏，以延长保质期。注意事项：选择新鲜的鱼，确保鱼肉质量。腌制时，盐量要适中，不宜过多或过少。晾晒时要确保通风良好，避免阳光直射。制作过程中要保持卫生，避免污染。

晾晒：将腌制好的鱼肉悬挂在通风干燥的地方，保持一定的温度和湿度，让鱼肉自然干燥。晾晒时间根据气候条件和鱼的大小而定，可能需要几天到几周的时间。存储：晾干后的鱼干应该是硬而干燥的，没有明显的湿气。将其放在干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿。

会变得脆弱，口感不佳；如果不够干燥，可能会变质。储存：将干燥好的鱼干放入一个密封的塑料袋或玻璃罐中，存放在阴凉干燥的地方。如果储存得当，鱼干可以保存几个月甚至更长时间。以上就是制作美味鱼干的一些基本步骤和技巧。记住，制作鱼干需要耐心和细心，只有用心去做，才能制作出美味的鱼干。

以防鱼干吸收异味。定期检查：在存放过程中，要定期检查鱼干的状态，如有发霉、虫蛀或异味等现象，要及时处理。同时，注意观察干燥剂的使用情况，如有需要，及时更换。通过以上措施，可以有效延长自制鱼干的保质期，保持其美味和口感。在食用时，如发现鱼干有异常情况，为了安全起见，请勿食用。

晒鱼干时需要注意哪些细节?

储存：将晒好的鱼干放入密封袋或密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。也可以放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。通过以上步骤，你就可以晒出又好又棒的鱼干了。在晒制过程中，要注意观察鱼肉的变化，及时调整晒制方法和时间，以保证鱼干的品质。

腌制：为了增加鱼干的风味，可以对鱼肉进行腌制。常用的腌料有食盐、砂糖、料酒、姜片等。腌制时间一般为30分钟至1小时，根据个人口味进行调整。晾晒：将腌制好的鱼肉摆放在干净的晾晒架上，进行晾晒。晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，以利于鱼肉的快速干燥。

晒鱼。晾晒时，要选择空旷的地方，阳光一定要充足，不要选择在背阴的地方，注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒，灰尘大，容易把鱼干弄脏，口感不好。晒鱼干比较快的方法：选择阳光充足的地方。