卤味食品加工（卤味食品加工噪音大吗）

卤水的制作方法及用途

用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

水 方法/步骤 将香料稍微过水冲一下，装入料包中。

盐卤，也称卤水，用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。具体做法如下：食材：葱段、老姜片、辣椒段、月桂叶、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味。小火热锅，倒入适量的油并放入砂糖，翻炒至半融。

盐卤怎么制作

1、盐卤的制作是，先用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味。在小火热锅，倒入适量的油并放入砂糖，翻炒至半融。后转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，翻炒均匀。用加入适量的清水，拌匀并煮至大滚。放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉、米酒。

2、材料：黄豆200克、清水2000克、盐卤10克 将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。在原汁机出汁口处直接放锅（没有原汁机用豆浆机做也可以）。把豆子和水用小勺一次次加入原汁机中。用原汁机磨好全部豆汁。

3、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。锅内加入1千克凉水。1豆浆的温度降至80度左右。1用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。1开火加热烧开，直到出现豆花。

4、咸香卤水的制作方法 高汤的制作 将大骨头 250 克，鸡架 1 个，放入 5000 克水中捞一遍，待水烧开后，捞出鸡架和大骨头。用清水冲洗。将已经用开水煮过的大骨头 250 克，鸡架 1 个，放入烧好的热水 5000 克中，大火烧开，用 小火煮 3 个小时。

5、卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用。

6、盐卤的制作主要涉及将盐类溶解于水中以制成卤水。以下是盐卤的基本制作方法：盐卤的制作方法：将食盐与一些辅助材料（如芒硝、石膏等）按一定比例溶于水中，加热至沸腾后过滤，待冷却后即成盐卤。盐卤，又被称为卤碱，是海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。

卤豆制品有哪些品种

素素鸡：以豆腐为主要原料，形状类似鸡肉的素食食品。 卤腐竹：腐竹经过卤制，口感丰富，营养美味的豆制品。 卤千张卷：千张豆腐皮卷入馅料，卤制后口感鲜美。卤豆制品是将豆腐制品经过卤汤煮制而成的，品种繁多，包括卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等。

香卤豆腐皮儿 香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。2，卤豆皮 卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。3，卤腐竹 卤腐竹是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。主要原料：干腐竹，葱姜蒜。

这个我个人觉得可能像豆腐卷啊之类的，就是长长的那种豆制品，还有一些那种豆腐条。

卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。主要材料有：豆腐皮，大料、茴香、花椒、香味、桂皮。3，卤千张 卤千张是传统小吃。主要材料有，千张，花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油。

生产加工卤味熟食要办理哪些证件

开熟食店需要办理从业人员健康证、食品卫生许可证、工商营业执照以及国、地税登记证。

开卤味店要办证件如下：健康证。健康证可以直接到当地的疾病预防控制中心办理就行。大概的步骤填表，交照片，然后就是体检了。值得注意的是体检前不要吃任何东西；食品卫生许可证。为了保证顾客的饮食安全，食品卫生许可证是必须的。

营业执照开一家熟食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照2组织机构代码证领到工商执照后，还要办理一个组织机构。

有哪些素菜适合做卤菜?

卤藕片 卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉，调料为干红辣椒、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用。2，卤豆皮 卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。主要材料有：豆腐皮，大料、茴香、花椒、香味、桂皮。3，卤千张 卤千张是传统小吃。

海白菜 海白菜具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效，用于中暑、颈淋巴结肿、小便不利、水肿、高血压等。而且药理试验表明海白菜有一定降胆固醇作用。经过卤水的浸泡，口感脆爽，非常入味。藕 莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种矿物质。

香卤豆腐皮儿 香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。2，卤豆皮 卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。3，卤腐竹 卤腐竹是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。主要原料：干腐竹，葱姜蒜。

办卤菜店营业执照经营范围

法律分析：营业执照的经营范围是根据餐饮服务许可证和食品流通许可证的许可项目来核定的。国家食药总局规定，我国28大类食品都需要办理食品生产许可证。熟食卤味制品属于28大类食品中的肉制品类，属于预包装食品，规定必须办理食品生产许可证，即SC证。

经营范围可写：各类建材、日用百货、五金交电、酒店用品批发、零售。

餐饮服务公司经营范围：餐饮、快餐、中餐、中西餐、卤菜、餐饮技术咨询、管理及配送。

这两个的营业执照不一样。麻辣烫和卤菜是不同的经营业态，对应的营业执照类型也不同。麻辣烫属于餐饮业，需要办理的营业执照是《餐饮服务许可证》，卤菜属于食品加工业，需要办理的营业执照是《食品经营许可证》。如果只进行简单的烹饪、分装和销售，需要办理的是小餐饮《餐饮服务许可证》。