加工对食品安全的影响（加工对食品安全的影响论文）

食品安全影响最大的因素及相关例子

1、微生物污染。微生物是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。“我国1990—1999年食物中毒的发生情况表明，微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位，占食物中毒规模的40%”。而在食品的加工、储存、运输和销售过程中，都易造成微生物污染。化学性污染。

2、农药残留是影响食品安全的重要因素。虽然我国在减少高毒农药使用方面已制定计划，但农药产业结构的单一性和研发落后，以及农民对高毒农药效果的偏好，仍是问题所在。推动低毒和生态农药的研发与应用，以及加强对农民的农药使用安全教育，是解决此问题的关键。

3、化学物质污染。部分食品企业或一些无证生产企业非法滥用、超标使用食品添加剂，添加非食用成分或有毒有害物等均给人们的健康带来了严重的威胁。假冒伪劣食品盛行。近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。管理缺陷。

4、重工业及农副业因素 重工业的大力发展，是污染环境的重要来源，也是影响食品安全的重要因素。重工业生产过程中，对空气的污染和排放的不合乎标准的废水、污水，使农作物吸收，生产加工的产品本身就含有一定的化学成分。微观生物因素 微观生物在自然界中的生命力合繁殖力是相当强大的。

影响食品质量安全的因素有哪些

1、常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。物理危害 指食用后可能导致物理性伤害的异物。物理危害通常被描述为从外部来的物体或异物。

2、影响食品品质的主要因素：微生物污染，化学性污染，食品生产经营的规模化和管理水平偏低。微生物污染。包括细菌性污染、病毒和真菌污染。化学性污染。

3、我们的生活离不开食品，食品是否安全更是我们关注的问题。影响食品安全的因素有很多，基本可以分为化学性因素、生物性因素、食品的包装。化学性因素 造成食品污染的原因多种多样，如生存环境的污染，农、兽药残留的影响，食品生产过程中添加剂的超标使用，以及运输过程中的交叉污染等。

4、微生物污染。微生物是影响我国食du品安全的最主要因zhi素。微生物污染包括细菌性污d染、病毒和真菌污染。“我国1990—1999年食物中毒的发生情况表明，微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位，占食物中毒规模的40%”。而在食品的加工、储存、运输和销售过程中，都易造成微生物污染。

5、经营过程。食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。

影响食品安全三大因素

食品污染 当前各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也越来越繁杂。这使食品中可能存在天然有害物、环境污染物、滥用食品添加剂及在加工、贮存、运输、烹调过程中产生的有害物质等。污染食品在食用时，可能影响食品的性状，也可能引发消费者慢性中毒，甚至引起急性食物中毒。

微生物和寄生虫污染是造成食品不安全的主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。环境污染环境污染物在食品中的存在，有其自然背景和人类活动影响两方面的原因。

食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。不卫生的设备，容器或用具。生熟食品交叉污染。使用了腐败变质的原料。剩余食物未重新加热。误用有毒有害物。不适当的贮存。

是指人们摄人的各种食品从生产到销售的各个环节受到有毒有害物质的污染。一般有生物性、化学性和放射性污染三大类。生物性污染引起的食源性疾病是影响我国食品安全的最主要因素；化学性污染种类繁多，主要包括工业三废、农药与兽药、重金属毒物等；放射性污染主要是食品吸收或吸附了外来的放射性核素。

食品储藏加工对食品健康安全的重要性

1、包括食物量的安全和食物质的安全。食物量的安全是指能不能解决吃得饱的问题，而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全，更多考虑的是质的安全。食物质的安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要部分，也是一个全球性的问题。食品污染是影响食品安全的主要问题。

2、食品加工安全是确保食品在生产、加工、储存和销售过程中不受污染，不危害人体健康的重要环节。为保证食品加工安全，需要从以下几个方面着手：严格遵守法律法规：食品生产企业应严格遵守国家和地方的食品安全法律法规，如《食品安全法》等，确保生产过程中的合规性。

3、食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

4、食品安全意味着食品在整个生命周期内，从原料到消费者餐桌的每一个环节，都必须保证食品的质量和安全。任何食品在加工、处理、存储或运输过程中受到不当处理或污染都可能带来安全隐患。这就要求在食品生产的各个环节都要严格遵守卫生标准和安全规定。食品安全的重要性 食品安全关乎公众健康和社会稳定。