怎样加工食品（加工食品小妙招）

怎样合理加工食品?

1、最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；（4）切菜时不要过碎、过细；（5）适当加醋勾芡；（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。

2、不同食品的刀切法 羊肉 羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬。吃起来难以下咽。鱼肉 鱼肉要切块。鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。

3、原料选择：确保选择新鲜、无污染且符合食品安全标准的原料，并对原料进行严格的检验，以保证其质量和安全性。 设备清洁：保持食品加工设备清洁，防止微生物滋生和交叉污染。定期进行设备清洁和维护，并记录相关过程。

怎样加工火腿肠

原料准备：火腿肠的主要原料是猪肉、鸡肉等肉类，以及淀粉、食用盐、香辛料等辅料。这些原料需要经过严格的质量检查，确保其新鲜、无病害。 肉类处理：将选好的肉类去骨、去皮、去脂肪，然后切成小块，方便后续的绞肉操作。 绞肉与搅拌：将切好的肉块放入绞肉机中绞碎成肉糜。

熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。

食品名称：玉米猪肉火腿肠 主料：猪肉、玉米粒 辅料：玉米淀粉、蛋清、盐、黑胡椒碎、料酒 做法步骤： 选择全瘦的猪肉，剔除筋膜，然后把猪肉切成小块。 将剥好的一部分玉米粒放入料理机中和猪肉打成肉糜。 倒出打好的肉糜，加一点盐、黑胡椒碎、料酒搅拌均匀。

自制火腿肠 用料：猪肉馅，鸡肉馅，淀粉，蛋清，盐，五香粉，花椒粉，糖，葱，姜，红曲米粉 第一步淀粉中加适量蛋清，逐渐倒清水，将淀粉糊搅拌均匀，不要有颗粒状。

火腿肠做法如下：将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。红薯淀粉加水拌成面糊。再加个蛋清拌匀。将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。

把肉馅铺在一端，卷起来两边封住，放在蒸锅里蒸50分，蒸好后取出晾凉切片。

加工食品小妙招

腌制食品防亚硝酸盐 腌菜腌肉时，按每千克菜或肉类、鱼类中加入400毫克（大片4片，小片8片）维生素C或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生。而且，这种方法还能防止腌菜生霉，并无酸败和异味。但不能热水加入维生素C，否则，维生素C会遭破坏，而达不到预期的目的。

冷冻加工 为解决鲜肉、鲜鱼在流通中保鲜及搬运装卸的问题，采取低温冻结方式加工。这种方式也用于某些液体商品、药品等。分选加工 农副产品规格、质量离散情况较大，为获得一定规格的产品，采取人工或机械分选的方式加工称分选加工。广泛用于果类、爪类、谷物、棉毛原料等。

烘焙的基础知识和小妙招 一材料处理篇 面粉的过筛处理 用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里，连续过筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙食品品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起，如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

鱼汤：要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

食品加工的新技术有哪些

1、食品辐照技术利用射线照射食品，能够延迟某些生理过程，如发芽和成熟，同时可进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，从而延长食品的保藏时间，稳定并提高食品质量。这一技术是一种纯物理加工过程，食品并不接触放射物质，也没有放射性残留。

2、新型食品加工技术：高压脉冲电场技术：高压脉冲电场技术是一种新型的食品加工技术，它利用高压脉冲电场对食品进行杀菌和促鲜处理。该技术的优点是处理时间短、能耗低、对食品营养成分破坏小，可以有效地杀灭细菌、保留食品原有口感和营养价值。

3、这种技术可以有效地去除食品表面的污垢和细菌，同时还可以提高食品的破碎率和提取率。酶解冷加工：酶解冷加工是一种利用酶分解食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等物质的技术。这种技术可以有效地提高食品的消化率和营养价值，同时还可以改善食品的口感和质地。

4、基础食品工业：面粉改良，精谷制品营养强化，水解纤维素与半纤维素，生产高果糖浆，改性淀粉，生产新型甜味料，生产新型低聚糖，改性油脂，分离植物蛋白质，生产功能性肽，开发微生物多糖和单细胞蛋白质，食品添加剂生产和应用等。食品检验：检验标准的制定，快速分析，生物传感器的研制等。

5、冻干技术全名为真空冷冻干燥技术，是一种特殊的干燥方式。一般的干燥脱水技术，如烘干、晒干等，都需要加温，不仅会改变食物的质地，还会导致营养流失。而冻干技术则是在真空条件下将固态水直接升华，整个过程只有物理变化。

6、新型的热处理技术：工业烹饪，热烫（热水热烫，蒸汽热烫，热空气热烫，和微波热烫等），热挤压，热杀菌。新型的非热处理技术：超高静压杀菌技术，脉冲电场杀菌技术，振荡磁场杀菌技术，脉冲光杀菌技术。就这么多了。