粮油食品加工（粮油食品加工技术题库答案）

粮油加工业发展的思路

1、粮油加工业发展的思路是：提高加工效率，保障食品安全，推动技术创新，并促进产业的可持续发展。粮油加工业在我国国民经济中占有重要地位，其发展不仅关系到粮食和油料的供应安全，也影响到相关产业的经济效益和市场竞争力。

2、粮油加工业的发展思路是以市场为导向，以科技创新为动力，推动产业升级和转型，实现高效、安全、绿色的发展。当前，随着消费者需求的多样化和对食品安全、营养健康的更高要求，粮油加工业正面临巨大的市场机遇和挑战。因此，粮油加工企业需要紧密关注市场动态，深入了解消费者需求，研发符合市场趋势的新产品。

3、这些都为我县发展农产品加工业尤其是食品加工奠定了坚实的原材料基础。与周边区县相比，我县农产品加工业起步较早，较早就形成茶叶、腐乳等初级加工。

4、根据当年的基本建设计划和设备更新的需要，实行全国统一分配；省管产品，除了为本省粮油工业发展生产提供产品外，部分产品也要纳入全国分配；一些地、县粮油机械厂制造的产品和厂管粮油机械产品，大多属于生产工艺中的附属、简易、少量的产品。

5、三）产业结构优化升级。目前食用类加工业主营业务收入占农产品加工业比重达52%。主要农产品加工初步形成齐全的国产化机械设备品种，如肉类加工设备国产化85%以上，粮油加工设备逐步替代进口。（四）空间布局更趋合理。

粮油原料的品质与粮油食品加工的关系

1、粮油原料的品质直接关系到粮油食品加工的品质和安全。粮油原料的品质好坏取决于种植、收获、存储和运输等环节中的管理和控制。如果种植过程中使用了大量的化肥和农药，或者收获后没有及时处理导致品质下降，都会对最终的粮油产品质量产生影响。

2、不同地区生产的同一品种粮油产品会有品质差异的，在不同地区生产的同一品种。因为不同地区的同一品种农作物会根据当地的气候，土壤等因素产生一些地区性的细微差异，但在生产产品的过程中会严格把控产品质量，所以生产出的产品在经过品质把控后不会有差异。粮油的品质，首先在品种。就说大米。

3、加工工艺：不同的加工工艺会影响粮油食品的营养价值和口感。例如，冷压榨油可以更好地保留油料的营养成分，而高温加工可能会破坏部分营养素。外观和气味：对于散装粮油食品，可以直接观察其外观和闻其气味。优质粮油应该色泽正常，无异味。如果发现油脂有霉变、异味等异常现象，应避免购买。

4、粮食加工含义：是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。

粮食类原料烹饪初加工时应注意哪些问题?

尽量减少淘米次数，一般不应该3次，淘米也不宜用力搓。淘米应用 凉水，侵泡时间不宜过长。（2）不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸，扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。做米饭应采用蒸，煮的方法，如做捞饭，米汤也应当饮用。（3）烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。

烹饪的原料初步加工 蔬菜原料的加工 叶菜类的初步处理 （1）选择整理 市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物（细草、虫卵）、烂叶等一定除净；有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。

一）粮食初加工小麦初加工。通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理，制成的小麦面粉及各种专用粉，还包括麸皮、麦糠、麦仁。稻米初加工。