冷链食品的加工流程（冷链食品的加工流程有哪些）

冷鲜肉的详细加工步骤

修整：刀锋贴近皮面，修去体表伤斑、淤血、残毛等。两端冷却：白条肉经-20℃以下快速冷却和0~4℃缓慢冷却两个阶段完成降温过程。冷分割：根据市场销售的不同要求，在12℃以下的低温环境下将猪白条分割加工成符合标准的各种产品。

进入智能化的三段预冷库快速预冷，完成白条的预冷、排酸、自然成熟过程，紧接着冷却，胴体进入0℃~4℃的预冷库存缓慢预冷12~24小时，整个肉体中心温度降至0℃~4℃，完成肉的自然成熟过程。

冷冻肉，通常是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口味。

冷链食品是什么

1、冷链食品的意思是指的是被冷链物流生产、运输、储藏的食品。冷链食品从产地收购或捕捞之后在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中；其各个环节始终处于产品所必需的低温环境；以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染。

2、冷链食品指的是被冷链物流生产、运输、储藏的食品。这种食物对温度比较敏感，所以在储存、运输的时候，需要控制好温度。冷链所适用食品范围包括初级农产品、加工食品等。食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。

3、冷链食品指的是被冷链物流生产、运输、储藏的食品，这种食物对温度比较敏感，所以在储存、运输的时候，需要控制好温度。目前冷链所适用食品范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

4、冷链（cold chain）是指某些食品原料、加工食品或半成品、特殊生物制品和药品经过收购、加工、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，各环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，减少损耗，防止污染和变质，以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。

5、指的是被冷链物流生产、运输、储藏的食品，这种食物对温度比较敏感，所以在储存、运输的时候，需要控制好温度。

6、一般来说食品冷链（Food cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。目前，食品冷链是我国冷链物流的大头，行业占比达90%。

怎么把冷鲜肉变的跟新鲜的一样?

1、包装锁鲜 目前市面上的冷鲜肉多采用真空包装、气调包装保鲜技术。真空包装一方面维持袋内处于高度减压状态，抑制了冷鲜肉中好氧细菌的生长繁殖，另一方面防止冷鲜肉与外界的接触，抑制生鲜肉氧化，从而保证产品品质，锁住肉质美味。气调保鲜则通过改变袋内的气体环境，使微生物的生长繁殖受到抑制。

2、正确的做法是提前把冻肉从冰箱里拿出来，放入冰箱自然保鲜解冻。解冻的同时会最大程度的保持新鲜度。如果想第二天吃肉，可以提前一个晚上放入冰箱。把肉放在锅里，用保鲜膜封好，避免食物之间串味，影响口感，这样吃起来和鲜肉一样好吃。另外你也可以这样做。阳台窗户在室外自然解冻。

3、这种方法是将冷冻肉预先放入冰箱中保持新鲜，这样就能起到解冻的作用。因为冷冻和保存温度不同，冷冻肉被解冻。然而，解冻时间将需要几个小时，所以如果你想吃猪肉，你需要提前取出来，放入保鲜室。在这种解冻方法中，解冻的猪肉尝起来和新鲜猪肉一样。不仅味道好，而且味道好。

4、如果你不想等，想要快速解冻，可以把冻肉拿出来抹上一层食盐，食盐会吸水加快解冻速度，不过还是建议大家用第一种解冻方法，虽然确实有点费时间，但是口感更加鲜嫩，吃起来口齿留香，并且也不会出现肉质发柴发硬的现象。

5、冷鲜肉的加工有以下几种方法。（1）冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却，需在特定的冷库中进行。

6、猪肉保鲜法 在猪肉的表面抹一层蜂蜜，或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下，这样可以保持猪肉的新鲜度。

预制菜的杀手锏:保鲜技术

1、预制菜的保鲜秘诀三：杀菌冷却和真空包装。农产品已普遍采用气调（控制环境，延缓细胞新陈代谢）和恒温（真空预冷、超低氧贮藏，有效杀菌抑菌）的保鲜技术。配送环节 预制菜的保鲜秘诀四：-18℃冷链和24小时温度控制。预制菜从生产开始就储存在-18℃的环境中，并通过冷链车移动保持温度。

2、短保预制菜是指储存温度在0-4摄氏度、保质期在4天左右的，利用独特的锁鲜技术，菜品出锅后的鲜嫩被牢牢锁住，再用冷链运送，把最好的味道封存起来送达到消费者手中。短保预制菜的优势就在于新鲜、口感好，这种预制菜理所当然的更受消费者青睐。

3、保鲜时间长：预制菜通常采用了高科技保鲜技术，可以延长保鲜时间，方便顾客购买和储存。口味多样：预制菜提供了各种口味和品种，满足顾客不同口味的需求。价格适中：预制菜的价格一般比餐馆和外卖更加实惠，而且品质相当不错。优秀的包装：预制菜的包装美观大方，能够吸引消费者的目光。

4、食品安全：预制菜在生产过程中通常会经过严格的卫生标准和质量控制，保证了食品的安全性。此外，通过速冻技术，可以有效抑制细菌的生长，延长食品的保质期，减少食物浪费。口味多样性：预制菜品种丰富，从传统的中餐到西餐、日餐等各国美食应有尽有，满足了不同口味和需求的消费者。

5、它一般是低温真空包装，在工厂制作和包装的时候，就保持着食材的卫生和完整。通过把一种菜品的所有配菜都已经搭配好，到手之后就可以直接免洗下锅；或是到手之后直接微波炉加热，出来就是美食。

在购买了生鲜冷链食品的时候,正确的加工方式是什么样的?

在买回来冷冻食品之后，千万不要跟自己的眼睛或者鼻子接触。在接触过冷冻食品之后，要将自己的手清洗干净，再接触其他东西，防止对自己的身体有很大的危害。在这些冷冻食品的时候，尽量不要将自己的手直接接触这些冷冻食品，防止上面含有一定的病菌，让自己发生危害的情况。

冷冻加工 为解决鲜肉、鲜鱼在流通中保鲜及搬运装卸的问题，采取低温冻结方式加工。这种方式也用于某些液体商品、药品等。分选加工 农副产品规格、质量离散情况较大，为获得一定规格的产品，采取人工或机械分选的方式加工称分选加工。广泛用于果类、爪类、谷物、棉毛原料等。

正确佩戴口罩，尽量不要到人流多的地方购物，保持安全距离。在整个购物过程中避免用手触摸口、眼、鼻。采购新鲜的食材。海淘、代购境外国家或地区商品，要关注海关食品检疫信息，做好外包装消毒和自我防护。要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。

手部受到外伤时，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。加工间不得存放个人用品。 （4）工作人员进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。工作服应保持干净整洁。头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。

生鲜配送业务流程有订货、加工、存放、配货、交货。订货 这是配送中心运作周期的开始，收据。收据包括收据和检验收据。加工 它包括两个方面：一是成品加工。第二是初级产品的加工。存放 存放主要是为了确保销售需求，但要求是合理的库存。同时，必须注意确保商品的数量和质量不变。

选购时到正规的超市或市场选购生鲜产品，选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，避免用手直接接触，同时，正确佩戴口罩。购买预包装冷冻冰鲜食品时，要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。

鲜切果蔬冷链加工工艺流程

原料选择是鲜切果蔬加工的第一步，确保选择表面光滑、形状圆润、色泽鲜艳、成熟度适宜、无病虫害和异味的果蔬。建议采用人工采摘，并尽快进行加工以保持其新鲜度。

如采收后不能及时加工的果蔬，一般需在低温条件下冷藏备用。3 分级、修整按大小或成熟度分级，分级的同时剔除不符合要求的原料。用于生产鲜切果蔬的原料经挑选后需要进行适当的整修，如去皮、去根、去核、除去不能食用部分等。

原料挑选　叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。清洗　去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。

鲜切加工品半加工果蔬、轻度加工果蔬等。鲜切果蔬品指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬产品起源于美国，20世纪50年代美国以马铃薯为原料开始切割果蔬的研究，到60年代，切割果蔬开始进入商业化生产。