食品加工以什么为原料（食品加工以什么为原料为主）

食品行业常用的食品原料主要有哪几类?各自有什么特征?

- 蔬菜类：各种蔬菜。- 家畜肉及肉制品类：包括猪肉、牛肉、羊肉等及其加工制品。- 家禽类：如鸡、鸭、鹅等。- 水产类：鱼、虾、蟹等海水和淡水产品。- 海味类：如海参、鲍鱼等海产品。- 调味品类：各种调味品和香料。- 粮食类：大米、面粉、玉米等。- 果品类：各种水果。

植物性食品原料：如蔬菜、水果、谷类、豆类等。动物性食品原料：如肉类、鱼类、禽蛋、奶制品等。真菌类食品原料：如蘑菇、木耳等。 按照用途分类：主食类原料：如米、面、杂粮等。调料类原料：如盐、糖、油、酱类等。发酵类原料：如酵母、乳酸菌等，常用于制作发酵食品。

农产品、畜产品、水产品、林产品是根据原料来源的不同进行的分类，反映了原料的多样性和来源的广泛性。热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）主要提供能量。构成食品原料（蛋白质——红色食品）对于构建和修复身体组织至关重要。

食品主料：食品主料是指在食品加工中占据较大比例且未经过深度加工的原始农副产品。这类原料主要包括面粉、大米、猪肉、蛋类、乳制品、油脂和糖等。食品添加剂：食品添加剂是指那些在GB2760—2011标准中有明确定义的高纯度化学物质，它们被用于改善食品的特定属性或增强加工过程。

哪些是膨化食品?

膨化食品具体如下：焙烤膨化食品 焙烤膨化食品如：旺旺雪饼、旺旺仙贝等。焙烤膨化是通过干热的方式使食物脱水变干的膨化方式。焙烤还可用于蛋糕、面包等的制作，焙烤膨化不同于油炸膨化，是一种健康的膨化方法。挤压膨化食品 挤压膨化食品如：麦圈、虾条等。

油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；挤压膨化，如麦圈、虾条等；压力膨化，如爆米花等。膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品（植物肉）；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

膨化食品：虾条、土豆片、薯片、爆米花、麦圈、奇多圈、速食麦片、炒米、旺旺雪饼、旺旺仙贝等。膨化食品是60年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品，喷爆食品，轻便食品等。膨化食品以其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛，口味多变等特点，日益成为消费大众喜爱的食品。

油炸膨化，比如油炸土豆片（薯片）等。烘焙膨化，比如雪饼等。挤压膨化，如虾条等。压力膨化，如爆米花等。膨化食品大多以薯类、豆类以及谷物为原料，经过以上方法膨化之后，体积就会变得比原来大很多倍，膨化食品外观蓬松多空，口感酥脆美味，是一种很受欢迎的零食。

以制作原料来源为标准我们把食品分为

1、动物性食品：这类食品源自动物，包括肉类、鱼类、海鲜、蛋类和乳制品等。植物性食品：这类食品源自植物，包括谷物、豆类、坚果、种子、水果和蔬菜等。微生物性食品：这类食品源自微生物，如酵母、霉菌和细菌等。例如，酸奶、奶酪和一些面包就是利用微生物制作的。

2、粮食加工品：包括食用油、油脂及其制品。 调味品：用于增加食物风味的物质。 肉制品：经过加工处理的肉类产品。 乳制品：以牛、羊、马等乳汁为原料加工制成的产品。 饮料：可以直接饮用的液体食品。 方便食品：便于食用和携带的食品。 饼干：干燥的小型糕点类食品。

3、根据食物的来源可以把食物分为动物和植物两大类。动物性食品介绍：动物性食品通常是动物来源的食物，包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。不同类型的动物类食物之间的营养价值相差较大，只是在给人体提供蛋白质方面十分接近。

4、食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或混入的其他成分。

5、按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。其他分类：随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。

6、豆制品 豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。