杂豆食品加工技术（杂粮食品加工技术）

鹰嘴豆的营养价值高不高?鹰嘴豆怎么做最好吃?

鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，是一种不仅仅使用价值很高的植物，还具有一定的药用价值呢。营养功效 每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质9克、脂肪6克和碳水化合物24克，能提供685千焦的热量。

加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；也可经豆浆机研磨出清香别致的豆浆，口味独特，比传统黄豆豆浆更具营养价值；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。

步骤一充足浸泡更便于煮开。浸泡时假如天气太热，能够放进冷藏室留宿。步骤二把泡好的鹰嘴豆控干倒入小汤锅中，加入适量清水，未过食物。步骤三大火烧开后转文火，接着煮约40分钟后捞起来，控干预留。茄汁鹰嘴豆，食/材，做/法150g鹰嘴豆用清水浸泡留宿 步骤四西红柿和洋葱切成小丁预留。

豆制品加工

1、生产需要生产许可证，即QS证，如果要在市场上销售，需要办理流通许可证。卫生证已经取消，不必办理。

2、规模不同。豆制品厂指大型企业，规模较大，拥有较为完整的生产流程和生产线。它们生产的豆制品种类较多，包括豆腐、豆腐干、豆皮、豆腐丝、豆渣等。豆制品加工厂规模较小，生产的豆制品种类相对较少，主要以豆腐为主。生产难度不同。

3、你之前想开豆腐加工厂开起来了吗？我爸妈做了十多年的豆制品加工，现在手上固定的连锁超市都好几家，但是现在还是处于家庭式作坊。我们那边也都是小作坊，没有正规的加工厂。所以我想把它做的正规一点。所以想请教一下您。

豆类等五谷杂粮用料理机打成糊吃血糖会升高吗?

糖尿病患者都知道吃五谷杂粮有助于控制血糖，可你知道嘛，如果五谷杂粮的烹调方法不对，不仅不控糖，可能还会升高血糖。以下四种烹调方法都是错误的。错误一：杂粮做成糊糊 现在很多超市都有专柜在卖杂粮杂豆粉，回家后可以轻松地用沸水冲泡成杂粮糊。

可以的，不会起化学反应。五谷豆浆就是加上几种五谷杂粮混合打成的，根据每个人不同的喜好、保健要求，可以将黑、黄、红、绿、白中三种以上颜色的豆类加在一起，再辅加些其他的花生、核桃、红枣、薏米、黑芝麻等，就可以制作出美味营养的五谷豆浆了。

其实，虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉——方式就是通过合理搭配来降低血糖反应。首先，需要优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半。

首先，打成粉后的杂粮会使得谷物外层的壳、细胞膜等损失，致使一部分水溶性维生素、矿物质甚至部分植物纤维等被丢失。仅就碾磨细度而言，用于备面粉的杂粮相对于全谷物本身来说丢失较少，但相应地，它也不太易消化，导致肠胃能量消耗增加，且某些血糖指数显然增加。

对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，过多食用淀粉含量高的五谷杂粮粉会导致血糖迅速飙升，引起血糖的波动，反而对身体不利。其次，从营养角度来说，并非所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。

豆制品有哪些种类

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

我国传统豆制品主要有水豆腐（嫩、老豆腐，南、北豆腐）、半脱水制品（豆腐干、百叶、千张）、油炸制品（油豆腐、炸丸子）、卤制品（卤豆干、五香豆干）、炸卤制品（花干、素鸡等）、熏制品（熏干、熏肠）、烘干制品（腐竹、竹片）、酱类（甜面酱、酱油）、豆浆、豆奶等。

豆制品种类繁多，根据不同需求选择各异食物。豆制品以大豆和杂豆为原料，分为大豆食品和其他豆制品两大类。 大豆食品包含大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。

豆制品都有豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。

※非发酵大豆制品 包括南豆腐、北豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮、卤制豆制品、油炸豆制品、大豆熏制品、大豆粉等。新型大豆制品包括油脂类制品、蛋白类制品、全豆制品。