过渡食品加工的危害研究（食品加工过程中的危害）

油脂在食品加工生产的危害

废弃食用油脂：废弃食用油脂被非法加工后，又被重新混入食用油脂进入市民日常生活，其产生的危害十分严重：一是废弃食用油脂中混有大量的污水、垃圾、洗涤剂，经非法加工，根本无法去除细菌和有害化学成分，。

油脂在食品加工中，如果遇到高温的话，容易氧化，产生不乐观的气味，并且使氧化值升高，而且在贮藏的同时也会应为光、热、酶等原因产生氧化作用，造成酸败，会有不利的气味等。

高温使油脂中的甘油变成丙烯醛而使油脂冒烟；高温还会使油脂发生或促进自身氧化而产生过氧化物和低分子分解产物以及高温油脂产生的二聚体、三聚体、羧基、环氧其及其他有害 物质等，这些物质除能使油脂颜色变深粘度上升外，对人体都有不同程度的急慢性毒性。

在非法加工现场，鸡肛油的制作环境恶劣，通风条件差，卫生条件极差，这些环境因素不仅不利于油脂的安全提取，反而可能使得油脂在提炼过程中吸收更多的有害物质。这样的油脂用于油炸食品，不仅可能改变食品的口感和外观，更可能在高温下释放出有害物质，对人体健康造成潜在危害。

原料质量问题：如果油脂原料中含有较多的自由脂肪酸，或者在加工过程中未能完全去除，也会导致油脂酸值超标。因此，选择优质的原料和严格的加工工艺是保证油脂质量的关键。微生物污染：油脂在生产、储存、运输过程中，如果受到微生物的污染，微生物会分解油脂中的脂肪，产生自由脂肪酸，导致油脂酸值升高。

然而，氢化油也有一些缺点。由于氢化过程，油脂中的不饱和脂肪酸会转变为饱和脂肪酸，这可能会增加心血管疾病的风险。此外，氢化过程中可能会产生反式脂肪酸，这种脂肪酸对健康的影响比天然饱和脂肪酸更为不利。 在食品中的应用，氢化油可以用于生产各种加工食品，如饼干、糕点、快餐等。

食品生产工业化对我们的生活有那些影响?

工业化食品可以做到更加健康。这里用的是「可以做到」，因为确实目前有很多加工食品在健康角度比手工食品更差。比如罐头食品的营养肯定比不上新鲜食品。大部分加工肉制品也不算健康。但这些是可以通过技术手段解决的。比如改进生产工艺、去除有害物质、添加营养强化剂等。

第一，工业化及科技化极大地提高了生产效率，促进了经济的快速发展，创造了丰富的物质财富，并且因此使人们的物质生活水平迅速得到提高。毫无疑问，这为社会主义和谐社会的构建提供了十分重要的保障，事实上，没有相当的物质基础，社会主义和谐社会的构建根本上是不可能的。

工业化生产带来的影响 随着技术的发展，生产牛奶的方式也在发生变化。现代工业化生产方式的出现，是导致牛奶味道变差的重要原因，因为这种工业化生产方式常常使用各种添加剂和去除天然妙味的工艺，生产的成果常常太过于标准化，导致口感变得平庸。

饮食习惯：科技的进步使得食品生产更加工业化、自动化，提高了效率和安全性。同时，冷链物流的发展保证了食品的新鲜度，而信息技术则使得食品的追溯变得更加容易。此外，线上购物的便利性让我们可以轻松购买到来自世界各地的美食。

工业污染环境对人体当然是有害健康的。降低人的寿命，环境不好就影响了人的心情，心情不好就会把不好的情绪带到工作中去，影响工作质量，就会导致国家经济，国家就会落后。好处就是解决了中国大人口的就业问题，这一块对国家来说是好的。

蔬菜食品加工对环境的危害

1、大量的农产品加工过程产生的废弃物 堆置于环境中，不但占用了大量的土地资源，而且破坏了周 围的生态景观；污染土壤和水体，各类固体废物在环境中长 期堆放释放出各种有毒有害物质，直接造成土壤的污染，同 时这些有毒有害物质又会通过渗漏和淋洗而进入地下水和 地表水；废水则会直接浸入土壤和水体。

2、化学性污染 农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。危害：甲醛可诱发鼻癌、血癌（白血病）；挥发性有机物，如苯、甲苯和二甲苯等，会导致再生障碍性贫血和胎儿畸形。

3、危害：多环芳烃对动物有致癌性、致突变性和生殖毒性。对人类主要是呼吸道和皮肤，可引起日光性皮炎、痤疮型皮炎、毛囊炎及皮肤癌、肺癌和胃癌等。

4、生物污染：包括微生物、寄生虫和生物毒素等，它们可能在食品加工、制作或包装储运过程中由于消毒不彻底等原因进入食品，大量繁殖后导致食物中毒。 环境污染：尤其是重金属和有机污染物，主要来源于工业活动，如采矿、废气排放和污水灌溉等。这些污染物在环境和食物链中积累，对食品安全构成威胁。

5、由于大量使用氮肥或土壤缺锰、钼等微量元素，使植物类食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。在对蔬菜等进行加工处理和贮藏过程中，硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下，转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在适宜条件下可与食品蛋白质的分解产物胺反应，生成N-亚硝基化合物。