食品加工的洗涤（食品加工洗涤用水高温从多度算起）

食品加工怎样消毒?

1、食品车间常见消毒方法及灭菌方法 1．高效消毒法：能杀灭一切致病微生物，包括紫外线消毒、臭氧消毒、含氯消毒剂等，如：对车间空气进行紫外线消毒、臭氧消毒；氯气消毒水源、次氯酸钠消毒浸泡工作服等。

2、过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒；过氧化氢一般用于表面消毒；臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒；二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等。

3、臭氧消毒并非闻到臭味即表示杀菌，通常需在相对湿度≥70%，臭氧浓度≥20mg/m3的情况下，照射30分钟以上，杀菌率可达93%-100%。工业使用臭氧消毒需要配备制氧机或氧气管以保证新鲜空气供应。臭氧对人体有毒性，不得在有人情况下使用，消毒后需等待40分钟才能进入车间。

4、水的杀菌 紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。

5、煮沸消毒：煮沸消毒是最常用的既安全又经济的消毒方法，不需要特殊的设备，不存在药物残留问题，一般中小型饭店都能做到，只需有专用的消毒锅灶即可。消毒时，将洗净的餐饮具、食品工用具容器放入水中煮沸（100℃）3—5分钟。在煮沸时，物品必须全部浸没在水中。

食品加工洗涤盐可以食用吗

粉碎洗涤盐属于食盐的一种，是可以食用，也是用来吃的食盐。粉碎洗涤盐，以海盐、湖盐为原料，粉碎后用卤水洗涤脱水后的盐。其中，经过干燥、筛分得到的盐，色泽洁白，颗粒大小适宜，通称精洗盐。

可以食用。食用盐可根据资源、加工方法及用途进行分类：（1）按资源分类：一般可分为海盐、湖盐、井矿盐；（2）按加工方法分类：可分为日晒盐、精制盐、粉碎洗涤盐；（3）按用途分类：可分为加碘盐和多品种盐（如低钠盐、营养强化盐、调味盐）。

洗涤盐是工业用盐，他的成分会含有高价元素，而我们所吃的是食用盐是人体所需的，且不会对身体产生不良影响。主要还是成分不同。

粉碎洗涤盐可以食用。粉碎洗涤盐属于食盐的一种，是可以食用的。粉碎洗涤盐，以海盐、湖盐为原料，粉碎后用卤水洗涤脱水后的盐。其中，经过干燥、筛分得到的盐，色泽洁白，颗粒大小适宜，通称精洗盐。

可以 粉碎洗涤盐是以大颗粒海盐为原料，经过1~3次机械粉碎、水洗、筛选、烘干等工艺，达到国家食用盐标准的食用盐，氯化钠含量95%以上，水份2%~3%，适用于食品加工。粉碎洗涤盐可以炒菜。粉碎洗涤盐属于食盐的一种，是可以食用的。盐要少量购买，吃完再买，目的是防止碘的升华。

蒸发浓缩冷却结晶过滤洗涤干燥

干燥是将洗涤后的晶体通过加热、空气流动或真空等方法去除水分或溶剂，得到干燥的固体产品。干燥的温度和时间需要根据具体化合物的性质来确定，以防止产品分解或变色。综上所述，蒸发浓缩、冷却结晶、过滤、洗涤、干燥这一系列操作是化学实验中常用的固体物质制备方法，广泛应用于科研、教学和生产领域。

降温结晶：蒸发浓缩，冷却结晶，过滤干燥 蒸发结晶：蒸发结晶，过滤洗涤 具体过程：降温结晶：先加热溶液，蒸发溶剂成饱和溶液，此时降低热饱和溶液的温度，溶解度随温度变化较大的溶质就会呈晶体析出，叫降温结晶。

先将热的饱和溶液冷却，晶体就会析出。将此有晶体析出的饱和溶液，过滤，这样晶体就留在滤纸上，就分离了可溶性固体。结晶前，因为溶质溶解在溶液中，过滤不了。蒸发结晶，就是对水溶液加热，几乎蒸干，其中的溶质就析出了。

蒸发浓缩是将液态混合物中的溶剂通过加热使其蒸发，从而得到更加浓缩的混合物的过程。该工艺广泛应用于饮料、化妆品、制药等行业中。冷却结晶是通过将浓缩的混合物快速冷却，使其形成晶体的过程。晶体与溶液中的其他组分不同，因此可以通过过滤分离出来。该工艺通常应用于化学制品、金属加工和食品加工等行业。

这是针对化学实验中对固体化合物的操作。加热浓缩， 冷却结晶， 后面的是：过滤干燥， （收集称重，计算产率。

烹饪食物的原料加工技术有什么

烹饪原料加工技术 蔬菜原料的加工 叶菜类的初步处理 （1）选择整理 市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物（细草、虫卵）、烂叶等一定除净；有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。

食品加工中常用的机械技术包括切割、粉碎、搅拌等。这些技术主要用于原料的初步加工和处理，如切割肉类、粉碎果蔬等。通过机械处理，可以使原料达到适合后续加工的状态。热加工技术 热加工技术主要包括烹饪、烘焙、蒸煮等。这些技术通过加热处理，使食品达到特定的口感和品质。

摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。

食品中原料清洗的目的是什么

1、食品原料清洗的目的：洗去原料表面附着的灰尘、泥沙和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证食品的质量。清洗方法主要包括手工清洗和机械清洗，而机械清洗又包括滚筒式、喷淋式、压气式和桨叶式。

2、清洗污秽。食品原料清洗时会对食品原料的污秽清洗掉。食品原料采用人工使用刷子进行清洗，消耗大量的劳动力。通过增压泵加压喷水的方式清洗，是为了达到较好的清洗效果，会。

3、原料处理 淀粉的主要原料是玉米、马铃薯、小麦等淀粉含量较高的作物。原料处理的目的是将原料清洗干净，去除杂质和不良品，使其达到加工要求。一般包括以下步骤：原料清洗：将原料放入清洗机中，加入适量的水，清洗去除表面的泥沙和杂质。

4、原料清洗的主要目的在于除去蔬菜原料表面粘附的尘土、泥沙、污物、残留的药剂及部分微生物，保证产品的清洁卫生。清洗包括浸泡和洗刷两个步骤，进厂的原料一般先在流动清水中浸泡，使表面的泥沙等杂质易分离除去，然后在水中鼓风的条件下洗刷或用高压水淋洗。

5、果蔬的加工一般需要多个程序，不同的加工程序可以根据加工目的和加工产品的不同而有所不同。但是，在果蔬原料的加工中，清洗是首要的加工程序，因为清洗可以去除表面的脏物、细菌等有害物质，保证果蔬食品的卫生安全。

什么是食品处理区

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

说到售饭间不是学校就是大食堂，肯定属于食品处理区的，凡是属于吃的东西，包括库房，冷库，都属于食品区，因为食品安全意识都要加强，不容忽视。

清洁操作区是专门设置的区域，用于处理高风险食品或需要高度卫生条件的食品。准清洁操作区：准清洁操作区是指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。准清洁操作区进行食品加工时，虽然要求不如清洁操作区那么严格，需要保持较高的卫生标准。

食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。