食品加工原料试卷（食品加工原理期末考试）

中式烹调师中级理论知识试卷

1、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。 A、滚 B、烩 C、氽 D、清 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C ）会引起坏血病。

2、想要取得中级西式烹调师需要基本理论知识和实操的分数都达到60分为合格，想要获得这样的结果不难的，需要多多练习往届的真题、掌握知识点、进行实操，考完试，查询到成绩后并且通过了就可以获得当地劳动局和人力资源中心联合颁发的中级西式烹调师证书。

3、中级中式烹调师 知识要求：具有高中文化程度或同等学历。熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。掌握高档原料的涨发原理和方法。掌握吊汤的原理和制作要点。

4、中式烹饪师证书的等级划分为初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）和高级技师（一级）五个等级；考试难度适中，对基础较好者来说较为友好；备考方式包括理论知识学习、实操技能训练以及模拟考试和综合评审准备。

5、技能操作考核初级为90min，中级、高级为150min，技师、高级技师为180min。 6）鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全，卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。

食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案

1、建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志。服务人员的管理：为顾客服务人员必须进行健康检查，取得“健康从业证”方可从事本项工作，还应通过卫生知识培训考核，了解通过浴室可以传播哪些疾病，为什么进行消毒并掌握消毒方法。

2、金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

3、公共场所监督与管理的重要性在于确保公共场所卫生工作沿着标准化、科学化的轨迹发展，同时对提升公民健康水平和增强民族素质起到关键作用。

饲料安全生产常识试卷

如何识别食品标签 （一）、普通食品 必须标注的内容： 食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。

饲料生产企业应每3至6个月进行一次不合格产品的召回演练，加强安全管理，建立健全劳动安全制度，提高员工的卫生条件和防护措施，避免职业危害。建议有条件的饲料生产企业建立职业健康安全管理体系，并定期进行安全生产与质量安全的演练和培训。

在生产车间内不允许有污染饲料物质，如烟蒂、绳头、废塑料纸等；同时要保持生产区的卫生整洁。每天生产前和生产后要打扫作业区的卫生。生产区要求光线充足，无有害动物，无虫害，通风良好，地面清洁，无垃圾积存、无积水、门窗玻璃清洁完好。

饲料质量安全管理规范 第一条 为规范饲料企业生产行为，保障饲料产品质量安全，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》，制定本规范。第二条 本规范适用于添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料生产企业（以下简称企业）。第三条 企业应当按照本规范的要求组织生产，实现从原料采购到产品销售的全程质量安全控制。

初级厨师理论试卷有哪些题目

1、初级厨师理论试卷篇1 01 原料在加热（A）调味，可称为基本调味。A 前 B 中 C 后 D 结束 02 原料在加热（C）调味，可称为定型调味。A 结束 B 前 C 中 D 后 03 调味必须（C），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

2、菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。（ × ）1由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。（ × ）1制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶。

3、厨师长不是职称。厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。教育培训： 中学及以上学历。

4、种，设这四个厨师为1234，则吃法有2143，2341，2413，3142，3412，3421，4123，4312，4321这九种方法都不会吃自己做的。

5、因此提醒厨师（求职者），填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。面试仪表：干净整洁，切忌另类。着装得体，符合你要应聘的职业形象。仪态要端庄大方，表情亲和自然。注意在面试时的表现：介绍时要镇定自若，回答问题要果断沉稳。递接物品要双手递接。

餐饮服务食品从业人员培训试卷

食品经营者的经营许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前___个月提出申请。单项选择题 食品从业人员每年应进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（A.正确 B.错误） 食品原料进货时应记录供货者名称及联系方式、进货日期。

被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。另外，违反法律规定，受到刑事处罚或开除处分的食品检验机构人员，在刑罚执行完毕或处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由卫生行政部门评定的。1加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。1餐饮服务提供者的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 错误。

六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。餐饮服务从业人员的健康管理要求？（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 （二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。