马铃薯食品加工实验目的（马铃薯精深加工）

《马铃薯食品》

一般来说，生产淀粉要用淀粉含量高的马铃薯作原料，生产马铃薯食品要用蛋白质含量较高的马薯作原料。 从块茎形状来说，中等大小的块茎（50~100克）淀粉量较多，大块茎（100 克以上者）和小块茎（50 克以下者）淀粉含量较少。

土豆可以做什么小吃：土豆沙拉 材料：沙拉酱三大勺，土豆两个中号偏大，牛奶100ml，火腿粒，青豆粒，甜玉米粒，炒香白芝麻。 做法： 将土豆切块儿，加一些水，容器盖上盖子，放微波炉里转个12分钟，拿出来捣成泥。 再加牛奶，三大勺沙拉酱，盐，一些火腿粒，加一点点盐煮好的青豆和玉米粒。

马铃薯发芽。马铃薯种下去以后会发生什么事呢？（2）地底下的马铃薯。地面上马铃薯的叶子在不断长大，那地底下的马铃薯在生长吗？（3）观察地底下马铃薯的生长图片。（4）马铃薯开花。你们知道马铃薯会开花吗？它的花是什么样的？因品种的不同，马铃薯的花朵有各种各样的颜色如：白色、紫色等。

马铃薯食品加工技术的目录

加工桔香土豆条。用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口。加工方法为： 配料。取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。 制土豆泥。

土豆深加工主要有淀粉、薯条薯片、全粉及主食化产品等四个项目。其中，土豆淀粉是我国传统加工产品，每年要出产50万吨左右。此外，还进行了酿酒、酿醋、保健饮用品等研发生产，但是在市场占据的份额比较低。在乌兰察布市的土豆深加工项目主要是全粉及主食化产品。土豆的深加工有几项技术一加工桔香土豆条。

《马铃薯食品加工技术》，金盾出版社出版的图书，作者是杜连启。《马铃薯食品加工技术》主要内容包括：马铃薯淀粉制糖技术，马铃薯片、发酵食品、罐头、饮料和全粉等80多种马铃薯食品的加工技术，16种新颖马铃薯菜肴的制作技术以及马铃薯食品的质量控制。

本书具有较强的科学性、先进性、系统性和实用性，吸纳了本领域的最新成果，反映了本领域的发展动态和趋势。

粉条是一种传统的中国食品，以红薯、马铃薯等为原料，经过磨浆、沉淀加工后制成的丝条状干燥食品。制作方法分为手工和机械两种。手工制作包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条以及包装。

马铃薯加工成粉条,都需要哪些设备?

1、主要设备：合浆机（配套使用）、挤出式粉条机、截条机。设备特点与优点：采用水煮原理，粉丝质量好；高效节能，智能控制，操作简便；一机多用，适用性广；用人少，易操作；湿淀粉即可生产； 投资小，收益高。

2、一是挤出式，主要设备，挤出式粉条机的可以加配一个合浆机，工艺流程：原料－合浆－挤粉－冷却－开粉－搓粉－干燥－成品切割。二是漏粉式，主要设备漏粉机，另外还可以用上真空和面机、搅拌机和汽锅等，主要工艺，原料－和面－抽真空－漏粉－出锅－冷却－搓粉－干燥－成品。

3、加工成土豆粉条一般情况下要有 淀粉 设备和粉条加工设备，淀粉加工部分：一般有清洗机－粉碎机－过滤机－除沙净化设备－浓缩精制设备（也可以用沉淀池来代替）－脱水机（可以用吊滤来代替）－干燥设备（加工粉条可以不同）。

4、节能省水，使用寿命在十年以上，动力只须5千瓦电动机即可。配套一寸口径的水管，Q3每小时清洗2吨，是清洗红薯、马铃薯、葛根、木薯、芭蕉芋的理想设备；Q3清洗机可以搭配2吨双层淀粉机一套仅需6000元。适合家用和小型对外加工。如需了解更多淀粉设备、粉条设备可咨询富万民农业机械有限公司。

5、所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机） 工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。制作方法： 选料：制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。

6、马铃薯粉条是一种用马铃薯淀粉制成的食品，它在中国和其他亚洲国家非常受欢迎。制作马铃薯粉条的过程相对简单，但需要耐心和一些技巧。以下是制作马铃薯粉条的步骤：准备原料：首先，你需要准备足够的马铃薯。选择新鲜、无病虫害的马铃薯，这样制作出来的粉条口感和颜色会更好。

马铃薯脱毒技术实验报告

1、马铃薯脱毒技术是解决马铃薯病菌传播的重要手段，有利于提高马铃薯生产的质量和产量，同时保障人民身体健康，具有广泛的应用前景。本实验采用离体培养技术进行马铃薯脱毒处理，经实验证明，该技术处理能力强、安全可靠、处理质量高，具有较好的实际应用价值。

2、实验证明，利用茎尖组织培养结合病毒检测，进行马铃薯脱毒，进而生产脱毒种薯用于生产，可有效地防止种薯退化，大幅度提高马铃薯产量。其主要脱毒方法如下：1．取材和消毒将欲脱毒地品种块茎催芽，芽长4-5cm时，剪芽并剥去外叶，自来水下冲洗40min，于无菌室内用漂白粉溶液消毒后，无菌水冲洗2～3次。

3、主要脱毒方法 取材料，对脱毒品种的块茎进行消毒。当芽长4－5厘米时，将芽切去外叶，用自来水冲洗40分钟，无菌室用漂白液消毒，再用无菌水冲洗2－3次。无菌室去皮接种。在40倍解剖显微镜下，将茎尖从原基部剥离一片叶子，接种于MS茎尖培养基的试管中。

4、马铃薯茎尖脱毒的意义 马铃薯在生长过程中，由于受到不同自然环境的影响就会感染上不同的病毒，这样会破坏植株的正常功能，导致马铃薯不能正常生长，造成减产，成为退化株，还会给生产造成很大的损失。

5、方法是切取马铃薯幼芽茎尖生长锥0.2-0.3毫米，进行组织培养，育成脱毒试管苗，进而结出无病毒的块茎。该项技术称作“茎尖脱毒”技术，它已成为防治马铃薯病毒，提高马铃薯产量最好的方法。 汉中平川和丘陵露天马铃薯的安全播种期为2月4日的立春前后，山区气温低播种期相对推迟。品种选择。