板栗加工食品安全报告（板栗加工流程图）

炒板栗需要办什么营业执照

法律主观：开糖炒栗子店需要办理个体工商户营业执照和食品经营许可证。利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料。

亲，您好，板栗炒熟售卖，需要办理食品生产许可证吗。需要的。一般情况下只要经营范围有餐饮服务都能经营食品类制售的，不过你要开餐馆除了营业执照还需要办理一张食品经营许可证。

糖炒栗子，杭州方林富炒货店是很多吃货的选择。年底炒货需求量大，本该是方老板生意好、心情好的时候，可最近他非常烦恼，因为广告上的一个“最”字，他收到了20万元的罚单。“这得炒多少栗子才能赚回来啊……” 虽然不少人对“炒货店被罚20万”表示同情，不过，钱报记者调查发现，执法部门是依法行政。

孕妇能不能吃板栗?需要注意什么?

1、板栗的吃法也有多种，既能生吃也能煮熟了吃，还可以煮粥或者煮汤，而炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不错的美食。孕妇可以吃板栗，但是要切记不能吃多，否则容易造成消化不良。因含糖高，孕期糖尿病患者不可多食。

2、专家提醒，孕妇是能够吃板栗的，但是不可以吃太多。下面生活百事通带你看看孕妇可否吃板栗。 板栗与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”。板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，有健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。

3、孕妇可根据个人喜好，适量食用，避免一次吃太多。板栗富含营养、矿物质和维生素，有利于补充叶酸和脂肪。还可以生吃和煮熟，也可以用来煮汤。孕妇应适量进食，每次约10颗即可。孕妇需要注意个人的消化问题，是否有消化不良、便秘、高血糖、糖尿病，根据个人情况调整食用量。

栗子生吃好吗

1、板栗直接生吃能最大化吸收其营养成分，这样能起到解毒止血的功效，像吐血、便血等症状，生吃一定板栗也能帮助缓解。另外板栗中含有大量的钾离子，食用后能帮助维持体内钾钠元素平衡，从而能促进体内留滞水湿代谢，起到消肿的作用。

2、板栗无论是生吃还是熟吃都好，在营养成分上，生板栗和熟板栗中所含的营养成分并没有太大的差异，在口感上，生板栗食用起来会比较爽脆，汁水也多，并且甜味较重，有点像水果的口感，若是喜欢吃脆口清甜的板栗，可以选择生吃。而熟板栗口感比较粉，松软，相对容易被人体所吸收，适合牙口不好的老人食用。

3、贴心提醒，生板栗虽好也要适量 贴心提醒大家，生板栗虽然营养丰富，但也不宜过量食用。对于脾胃虚弱的人来说，生板栗性寒，吃多了容易引起腹胀和腹泻。一般来说，每天食用不超过10颗生板栗即可。生板栗，小小一颗，却蕴含着丰富的美食和养生价值，只要掌握正确的食用方法，就能解锁它的美味和健康。

4、生吃更补肾。板栗是壳斗科板栗的成熟果实。根据中医的说法，栗子的性质扁平，味道甜美。进入脾、胃、肾三经，具有滋补胃脾、补肾壮筋、活血止血的功效。使用栗子的具体方式取决于吃栗子的方式。其中，生栗子更补肾，而熟栗子更健脾。因此，如果栗子用于补肾，则应食用生栗子。

5、如果从营养价值的角度来看，生吃板栗会比煮熟来吃营养价值更高一些。因为板栗富含蛋白质、维生素、矿物质，以及碳水化合物，而板栗在高温加工煮熟的过程中，会导致水溶维生素被破坏而流失，所以二者在营养价值上稍有区别。

6、更好的口感：熟吃板栗通常具有更甜美和柔软的口感，可能更受一些人的喜爱。无论是生吃还是熟吃板栗，它们都是营养丰富的食物。板栗富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质和抗氧化物质。不同的食用方式可能会对板栗的营养成分产生一些影响，但整体而言，板栗的营养价值并没有明显的差异。

哪里能查板栗的碘含量

克板栗含碘量在20到40微克。板栗中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养物质。栗子属于淀粉类坚果，含碘量相对较低。坚果类食物中，开心果是含碘较丰富的种类。

碘元素虽然是人体必需的物质，但是体内含碘过高的话，会引起甲状腺功能亢进等疾病，所以要注意碘的摄入量。

低碘的食物有有鸡肉、乌龟、虾仁、银耳、香菇、淡菜、芹菜、紫甘蓝、卷心菜、南瓜、芋头、燕麦、板栗、杏仁、腰果等等，通常新鲜的水果和蔬菜都属于低碘食物，这类食物非常适合甲状腺功能亢进的患者吃。若患有甲状腺肿大的患者要少吃高碘的食物，否则容易导致病情加重。

可以。禁碘指的是不可以吃含碘的食品，板栗中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养物质，不含有碘元素。

板栗褐变的原因

1、褐变是加工中最突出的问题，板栗的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变。酶促褐变是由于氧化酶引起栗果中的酚类与单宁等成分发生氧化而产生的颜色变化；非酶促褐变主要是美拉德反应、抗坏血酸氧化及由于金属离子引起的褐变。

2、在生产中，板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显，经研究发现，这与单宁类物质及金属含量有关，单宁与Fe3+氧化成色以及Maillard反应是引起板栗褐变的最主要原因。单宁类物质及金属含量越高，褐变就越容易发生！简单的说就是不同时期成熟的板栗品种问题，以及加工问题，并不存在质量问题。

3、在生产中，板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显，与单宁类物质及金属含量有关，单宁与Fe3+氧化成色以及Maillard反应是引起板栗褐变的最主要原因。单宁类物质及金属含量越高，褐变就越容易发生。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密，香甜适口，十分受欢迎。

4、板栗褐变只是表面被氧化了，其实没有什么太大的问题，及时吃掉就可以了， 板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。

5、板栗壳变黑：若是板栗外壳出现发黑的情况，则多是由于保存不当，板栗出现霉变而引起，这样的板栗不仅外壳发黑，打开之后里面的果肉也有变黑、发臭、变味等情况。

6、板栗褐变只是表面被氧化了，其实没有什么太大的问题，及时吃掉就可以了，板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。