豆食品加工技术（豆制品加工视频教学）

大豆加工利用有哪些途径

常用榨油、生产豆粕。深加工出蛋白粉、大豆纤维。

用大豆皮净化污水美国农业部的研究人员开发了用大豆皮将废水转化为饮用水的新技术。其工艺原理是：将大豆皮转化为非碳化的金属吸收剂，或转化为活性金属碳。他们发现，用次氯酸钠（家用漂白剂）之类的氧化剂处理豆皮，即可得到金属吸收剂。豆皮对金属的亲和力还能除掉水中的镁和钙，将水软化。

目前，我国大豆消费主要是4种途径 榨油、食用、种用及工业消费。这些用途与广大农民和农业、食品工业和民生、伺料工业和现代畜牧业是息息相 关、紧密相连的，是国民经济的一个重要行业，具有不可忽视的 重大作用。

制作沼气。玉米秸秆为碳水有机物，经过封密沤制 ，可生产沼气充当燃料，缓解目前农村电力、燃料紧张 的局面，节约开支。作土壤肥料。即用作沤制农家肥的原料，可引进切 秆粉碎机和与之配套的深耕农机具将玉米秸秆粉碎后翻 耕还田，增加土壤有机质，提高地力。

食用的豆油大多都是进口大豆压榨出来的。制作饲料 从大豆中将油脂提取后，剩下的是豆粕。豆粕主要用于加工成饲料，比如猪饲料、鸡饲料，很多都是混杂了豆粕。饲用消费量是进口大豆的另一大消费途径。豆制品 另外，像辣条、豆腐等豆制品也在进口大豆消费量中占了一定的比例，只不过比例非常小。

传统豆制品加工技术内容简介

《传统豆制品加工技术》是一本由作者于新和黄小丹共同编著的专业图书，它详细探讨了这一领域的传统工艺。这本书由化学工业出版社出版，首次发行日期为2011年6月1日，书名简洁明了，便于理解其核心内容。全书共345页，文字量丰富，约300，000字，为读者提供了深入而全面的知识。

这本专著深入剖析了传统豆制品的工艺精髓，从其发展历程、原料特性、加工原理以及常见的质量问题出发，为我们提供了详尽的了解。它详尽地讲解了非发酵豆制品，如豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮，以及发酵豆制品如腐乳、酱油、豆豉、豆酱的制作过程。这些产品遍布中国各地，富有民族特色，体现了各地的传统工艺。

涵盖了从原料选取到发酵过程的各个环节，帮助读者理解和实践这些传统美食的制作方法。此外，书中的新型豆制品加工技术部分，如非乳类大豆粉制品和大豆休闲膨化食品，展现了豆制品在创新领域的无限可能，为现代食品工业提供了新思路。

大豆蛋白质在水浸、磨浆后，通过加热和酸碱处理，发生凝固反应，形成豆腐坯。这个过程涉及蛋白质的变性与凝聚。2 胶凝剂的作用原理 常用的胶凝剂如石膏或卤水，它们能中和豆浆中的碱性，促使蛋白质分子聚集，形成豆腐的坚实结构。

大豆及豆类保鲜与加工技术内容简介

章节中深入剖析了豆类的贮藏技巧，无论是传统非发酵还是发酵豆制品的加工工艺都有详尽的介绍。同时，大豆油脂的生产技术也得到了专门的讲解，展示了现代科技在这一领域的应用。此外，还涵盖了新型豆类制品的创新开发以及豆类资源的综合利用率，这些都是具有高度实用价值的内容。

该书内容广泛，涵盖了种植技术、动物养殖、农产品加工、流通与经营策略，以及休闲农业和资源环境保护等多个关键领域。农民朋友们无需外出，即可在家享受专家级别的教学，获取他们急需的农业知识，掌握实用技能，解决实际操作中的难题。

接着，书中的果蔬贮藏保鲜技术部分详细阐述了如何通过科学的方法和技术，延长果蔬的保质期，保持其新鲜度和营养价值。这部分内容实用且操作性强，对于实际生产中的保鲜策略有着直接的指导意义。

笔者在传统制作的基础上，运用现代工艺与技术，研制生产出的五香豆芽，其保质期可达12个月，并且味道鲜美，食用方便，是一项投资小、见效快的豆类加工新项目。主要设备 蒸煮锅、腌渍缸、真空包装机等。

以大豆为原料生产的植物蛋白素肠，无论从口感还是风味上都可以和肉肠相似，而在营养方面则更高于一般的肉肠。由于大豆蛋白本身没有什么味道，所以加工后的调味技术显得格外重要。 （3）素肉松 以脱脂大豆蛋白粉为主要原料，经过挤压膨化得到疏松状蛋白制品，然后添加多种调味料，经过进一步加工而制得。