食品热加工（食品热加工危害物研究存在的主要问题）

什么叫热加工?

1、热加工的词语解释是：热加工rèjiāgōng。（1）趁金属热时进行轧、锻、压或成形。 热加工的词语解释是：热加工rèjiāgōng。（1）趁金属热时进行轧、锻、压或成形。 注音是：ㄖㄜ_ㄐ一ㄚㄍㄨㄥ。 结构是：热（上下结构）加（左右结构）工（独体结构）。 拼音是：rè jiā gōng。

2、金属铸造、热扎、锻造、焊接和金属热处理等工艺的总称叫热加工。有时也将热切割、热喷涂等工艺包括在内。热加工能使金属零件在成形的同时改善它的组织，或者使已成形的零件改变结晶状态以改善零件的机械性能。铸造、焊接是将金属熔化再凝固成型。

3、加热工艺。常见的食品热加工方式包括蒸煮、油炸、焙烤等，是通过原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成，是加热工艺的表现。

4、加工工件时，使工件的温度上升后，再进行加工叫热加工，比如锻压、淬火、激光切割、等离子焊接等等。加工工件时，不使工件温度上升，就进行的加工叫冷加工，比如手工锯割、錾、锉削等等。金属的最低再结晶温度与熔点的关系大致是＝0.4×（绝对温度熔点）。

5、常温不加热条件下的加工叫做冷加工，一般指金属切削加工，也可以包括常温下的压力加工。热加工通常指铸造或加热条件下的压力加工（锻压），也可包括焊接。

点心热加工是什么意思?

烘烤等加热方式制成后直接包装的，就叫热加工。比如饼干。与此相对应，如果还要手工操作，比如生日蛋糕裱花，巧克力派注芯，萨其马沾蜜，切块。这样的食品称为冷加工。

如果生日蛋糕外面抹了奶油，加了水果，那就叫热加工。

加工方法不同：热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。冷加工糕点是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。卫生要求不同：国家规定的加工标准对热加工糕点的卫生要求比冷加工更严格。

热加工：加工过程中以加热熟制作为最终工艺。\x0d\x0a冷加工：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。\x0d\x0a热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。

什么是冷加工(食品冷加工与热加工的区别)

加工环境不同。冷加工在低温中对食物进行加工。热加工在高温中对食物进行加工。生产成本不同。冷加工的成本比热加工的成本要高。杀菌方式不同。冷加工是指通过不加热的方式杀死细菌。而热加工是通过高温的方式杀死细菌。

在金属工艺学中，与热加工相对应，冷加工则指在低于再结晶温度下使金属产生塑性变形的加工工艺，如冷轧、冷拔、冷锻、冲压、冷挤压等。冷加工变形抗力大，在使金属成形的同时，可以利用加工硬化提高工件的硬度和强度，但会使塑性降低。冷加工适于加工截面尺寸小，加工尺寸和表面粗糙度要求较高的金属零件。

热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺，冷加工是指在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，比如后期需要的裱花、注心等工艺。冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格。

食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工，主要是通过加热手段对食品进行处理。

食品热加工是什么意思

加热工艺。常见的食品热加工方式包括蒸煮、油炸、焙烤等，是通过原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成，是加热工艺的表现。

比如说糕点面包之类的，热加工是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点或面包食品。冷加工是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。如果蛋糕什么都不放，不放奶油，不放樱桃，那就属于热加工。

冷加工是在低温中进行加工，热加工是在高温中进行加工。食品冷加工 它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃.然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工 是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。

糕点制作中,什么是冷加工,什么是热加工?

热加工糕点、面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工糕点、面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。如果生日蛋糕什么都不放，不放奶油，不放樱桃，那就属于热加工。

热加工：加工过程中以加热熟制作为最终工艺。\x0d\x0a冷加工：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。\x0d\x0a热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。

加工方法不同：热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。冷加工糕点是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。卫生要求不同：国家规定的加工标准对热加工糕点的卫生要求比冷加工更严格。

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1、简们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。

2、冷加工是在低温中进行加工，热加工是在高温中进行加工。食品冷加工 它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃.然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工 是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。

3、热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺，冷加工是指在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，比如后期需要的裱花、注心等工艺。冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格。

4、冷加工：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。