广州猪皮食品加工技术（广州猪皮食品加工技术招聘）

肉皮冻的制作方法

正宗肉皮冻的做法如下：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。大火煮开后，调为中小火炖5分钟，关火后捞入盛有温水的盆内，洗去浮沫过凉。

家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。猪皮焯水。

熬皮冻最正确的方法如下：用料：猪皮500克、香叶1片、八角1个、肉蔻1个、橘皮1块、盐2勺、香油1勺、生抽2勺、蚝油1勺。猪皮清洗干净，下锅煮至变色捞出，用镊子拔干净猪毛。把肉皮上的油刮干净。把刮干净的猪皮切成丝。锅中加水下入猪皮。

肉皮怎么炸成膘

生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。把处理干净油脂的猪皮放入2%泡多源溶液浸泡-15小时，然后用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

很简单：猪皮+冷油放进干净的锅（无水）中。油要盖过猪皮。（猪皮再硬用厨房剪大力些还是剪得了小块的，太大块了不好炸） 开始炸 开小火慢慢加热，让猪皮一直泡在冷油里慢慢加热，至出大泡，有一些变白时，关火。让猪皮干一直泡在油里，直至油温不烫了（能用手摸锅壁的温度）。

猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留猪皮。处理好的猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上剩余的肥油。将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分，放在油纸上，选阴凉的地方晾干 。锅里放油，油冷时将充分晾干的猪皮放入，文火慢慢加热，待猪皮充分被油发起膨胀时，撂出控干油。

油炸猪皮怎样加工才会泡、脆和酥?

1、挂糊：准备适量淀粉与水调成糊状，再将焯水后的猪皮放入淀粉糊中挂浆，裹一层薄薄的粉浆可让炸出来的猪皮更加酥脆、泡发。 热油炸制：待锅内油温升至五成热时，将挂好糊的猪皮放入锅中炸制，期间不断翻动防止粘连，直至呈金黄色捞出沥油备用。

2、加些食用碱：在泡猪皮的会后可以在冷水里面加上一小把小苏打或者食用碱，这样炸出来的猪皮就会比较容易起泡。油温不宜太高：炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油温在180—— 200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将猪皮下锅炸。

3、猪肉皮炸酥炸泡方法：生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右，猪皮即可干燥。猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、猪皮去细毛过开水煮10分钟，抹上盐，甜酒，喜欢色浓的抹上生抽。铺在空气炸锅内胆上，皮朝上。把猪皮套进空气炸锅。接通电源，用200度火，炸20分钟。多余的油炸出去了，不油，成品图如下。注意事项：炸猪皮不油腻，就像炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。

5、生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛备用。然后把猪皮洗干净，然后放到外面晾干。晾至颜色变成棕色，肉皮抽巴，肉皮上还带些油脂即可。起锅倒入适量的食用油烧热。油5成热时，把猪皮放进去炸，炸至猪皮均匀的起很多大大小小的白泡即可。

6、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。

腌制的猪皮怎么做好吃

1、首先把准备好的腊猪皮泡水里浸泡2小时后一遍遍刷洗多次。 刷洗好以后然后用温水清洗干净，沥干备用。 热锅烧油，油放多一些，放入腊猪皮炸，炸至金黄捞出来装盘备用。 盆中腊猪皮降温以后倒入清水泡4-5小时。 4个小时后肉皮基本上泡软了。 把泡好的肉皮全部清洗干净切成细条状。

2、第一步再放入锅中里炸至金黄猪皮起泡泡状态，出锅控干油晾凉就可以保存了，用来蒸软再烹制就可以，随吃随用尤其便捷方便。过年了，这菜提前准备，一次做10斤存电冰箱，随吃随拿，真方便。【猪皮泡的作法】食物：猪皮、花椒、姜片。配料：燃料酒。作法：花椒洗净、生姜切片、猪皮洗净备用。

3、红烧猪皮：将猪皮切成小块，用料酒和生抽腌制一会儿。然后，在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪皮翻炒至变色。接着，加入适量的水、老抽、糖和八角等调料，小火炖煮约40分钟，直到汤汁收干即可。 脆皮猪皮：将猪皮清洗干净，晾干水分。

4、材料准备：主料：腊肉皮、青椒；辅料：大蒜、蒜头、盐、鸡粉。

5、将猪皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的猪皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。在冷水锅里放几片姜，放入猪皮。煮到七成熟就行。

6、做法烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用；开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒，加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。

膨化猪皮的做法

1、选择退毛后的新鲜猪皮，放清水中浸泡30分钟，经刷洗干净，刮去表面污物，剔除皮下脂肪，并用刀切成长2厘米、宽0.5厘米的小块。将切好的猪皮小块摊放在竹筛或铁筛上，放入温度为45-60℃的干燥室内干燥。竹筛或铁筛下，需放上盘子接住猪皮上滴下的油。干燥室内的猪皮约1小时翻动1次。

2、油炸猪皮的做法：配料 猪皮1000克、食盐适量，喜欢吃辣的小伙伴，可以准备点辣椒粉，花椒10克，生姜剁碎50克，大蒜剁碎20克，葱切碎。烹饪过程 将猪皮用菜刀刮尽油脂，然后切成小条，在锅中下入食用油，油温五成热，下入猪皮，炸至猪皮膨化酥脆即可捞出，这个过程很快。

3、炸肉皮的做法 做法编辑 生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

新鲜猪肉皮怎样加工成品

首先，将新鲜猪肉皮清洗干净，去除表面污垢和毛发。然后将猪皮切成适当大小的块，用清水浸泡1-2小时，直到软化。接着，将软化后的猪皮放入开水中焯水，煮至猪皮变软，大约需要10-15分钟。取出后用清水冲洗干净，去除表面的残渣和余温。然后，将焯水后的猪皮切成细条或小块，根据不同的加工需求进行处理。

步骤1准备所有新鲜的生肉皮 步骤2 生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛，建议猪毛太多，切掉不要 步骤3 生猪肉皮全都处理干净了，就可以拿到外面晾去了。

初加工 （一）改刀。市场买回来的肉皮大小一，并且有的还带不少肥肉。将肉皮分割成适当大小以便于燎毛，如果是做皮冻的话还要将肥肉剔掉（有肥肉不利于成冻，胶质不易成型）；（二）燎毛。先将肉皮带毛的一面用旺火将毛燎干净。

首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。猪皮焯水。锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。

就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。以上做好的就是可以直接烧菜的油发肉皮了。